Schnelle Lauch-Pie

Diese Sache mit dem Ponyhof scheint sich mal wieder zu bestätigen, zumindest was das Wetter am WE angeht. Und wer kein Einhorn zu seinem beliebten Fortbewegungsmittel zählen darf, um den Wetterkapriolen davonzureiten, der kann sich den den Frühling auch anders nach drinnen holen – mit einer herzhaften, aber leichten Lauchpie und einem kühlen Weissburgunder.

Lecker stückig nussiges Pesto für die Piefüllung

Geschmacksexplosion am Gaumen, folgt der Blasenbildung unter der Haube.

ZUTATEN 
für das stückige Pesto
ca. 1 Handvoll Basilikum
ca. 30g Pininenkerne, in der Pfanne ohne Fett geröstet (oder mehr)
1 Knofizehe
ca. 40g frisch geriebener Parmesan (oder mehr)
ein paar Löfel Olivenöl (ihr wisst schon, da Beste, keiner kauft ja das Schlechte)
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Basilikum, Pinienkerne und Knofi fein hacken.
In einer Schüßel mit Olivenöl und Parmesan mischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
(mit Folie abgedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar)


für eine Lauch-Pie
Tartebackform
1 Lauchstange, in dünne Scheiben geschnitten
ca. 3 TL Butter
2 Eier
2 Eiweiß
4 EL Creme Fraiche
3/4 Packung Ricotta
2 EL von dem selbstgemachten Pesto 
ca. 40g frisch geriebener Parmesan (oder mehr)
1 EL kleingehackte glatte PetersilieMeersalz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Packung frischen Blätterteig
Butter zum Einfetten



Ofen auf ca. 190 Grad vorheizen.

Den Lauch in Butter anschwitzen bis er weich ist.
In einer Schüßel Eier, Eiweiß, Creme fraiche, Ricotta, Pesto, Parmesan und Petersilie vermischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tarteform einfetten. Die Ränder nicht vergessen!

Den Blätterteig nochmal ausrollen und vergrößern, sodaß er deutlich über die Tarteform hinausragt. In der Form schön verteilen, auch an den Rändern. Jetzt die Füllung und den Lauch hineingießen. Wer mag, kann noch eine extra Schicht Parmesan während des Backens rüberhobeln, aber nicht zuviel, sonst geht der zarte Lauchgeschmack verloren.
Den überstehenden Rand noch entfernen oder eindrehen und mit dem übriggebliebenen Eigelb bestreichen.

Nun ab in den Ofen für ca. 50 Min.; abkühlen lassen.
Schmeckt alleine hervorragend, aber auch gut mit einem kackigen Salat.
Dazu paßt z.B. ein kalter fruchtig, aromatischer Weissburgunder aus Rheinhessen.

Gutes Gelingen!

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For our english reading fans:

Our entry for the spring a leek! recipe competition

Leak pie

INGREDIENTS 
for the chunky pesto
ca. 1 handful of fresh basil
ca. 30g (or more if you like) pine nuts, toasted without oil in a pan
1 clove garlic
ca. 40g freshly grated parmesan 
few spoons extra-virgin olive oil (you know, the best one, no one buys the bad one ;-)  )
coarse sea salt and freshly ground pepper

Place basil, pine nuts and garlic on cutting board. Finely chop the ingredients.
Put in a bowl, add parmesan and oil and mix it baby.
Season with salt and pepper.
Coverd with plastic wrap and refrigerated you can keep it up to 2 days.


for the leak pie
baking pan
1 large leak, thinly sliced
ca. 3 tablespoons butter
2 large eggs
2 large egg whites
4 tablespoons creme fraiche
3/4 package ricotta
2 tablespoons handmade pesto 
ca. 40g freshly grated parmesan (or more if you like)
tablespoons flat-leaf parsley, chopped
coarse sea salt and freshly grounded pepper
1 sheet flaky pastry
butter


Preheat oven to 190 degrees

Saute leaks in butter until soft.
Combine eggs, egg whites, pesto, creme fraiche, ricotta, parmesan and parsley in a bowl and season with salt and pepper.
Coat the baking pan with butter and unroll the flaky pastry, a little bit bigger than the pan.
Jab the pastry with a fork and trim the edges with a scissor/knife.
Spoon filling and leaks into the pan and cover the edges with yolk. If you like you can ad some grated parmesan as topping.
Bake it until golden brown and set, about 50-55 minutes.
Cool before serving.

Taste great on its own, but also with a crispy salad.

Enjoy!